Avec un cochon dans chaque ferme, la gastronomie des Ardennes évoque fort souvent des charcuteries de renommée internationale. Le jambon cru est ici une célébrité, le boudin blanc aux oignons de la vallée de la Meuse et le boudin blanc de Rethel sont fameux. La cacasse à cul nu (fricassée de pommes de terre, lard et oignons) et la salade au lard sont des spécialités fort prisées des repas familiaux.
Le gibier est aussi en belle place dans les menus ardennais. Dans cette région de chasseurs, le sanglier, le chevreuil, le lièvre ou le canard sauvage sont préparés en civet, en terrine ou tout simplement rôtis.
La Meuse et les rivières permettent d’offrir aux convives de magnifiques brochets farcis, des truites pleines de fraicheur ou de la friture de fretins.
Les champignons de forêt accompagnent merveilleusement la dinde rouge des Ardennes, au plumage roux et dont la consommation était réservée à la table des rois. La galette au sucre, le gâteau mollet (brioche moelleuse) et les ardoises, schistes et autres bonbons en chocolat viennent conclure des repas toujours agrémentés du plus important des ingrédients : une tradition de l’hospitalité que les Ardennais cultivent depuis des siècles !
Pour en savoir plus sur les produits et les savoir-faire des Ardennes, visitez le site de l'association Ardennes de France www.ardennes-de-france.com